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Copertina Gennaio 2010La copertina del
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CUCINA
LE RICETTE DI LUIGI INCROCCI

L'indice delle ricette

Lo chef si presenta

PRIMI PIATTI

Luigi IncrocciMANTECATO DI RISO CON TALEGGIO E PERE DECANA

“Al contadino non far sapere quanto č buono il cacio con le pere...”: era un buon detto, abbinamento perfetto, quello tra il riso dell'inverno e la pera di stagione. Il formaggio dei foraggi dell'estate era maturo, ed il piatto per gli uomini della montagna era piatto unico, corposo, ricco, completo, al palato aggraziato. Volendo possiamo variare con pecorino o gorgonzola, e buon appetito!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

      g.  300 di riso carnaroli per risotti

      g.  200 formaggio taleggio

      g. 50 formaggio parmigiano

      n. 2  pere decana di media maturazione

      n. 1scalogno

      g. 50 di burro

      Mezzo bicchiere di vino bianco secco

      Un litro e mezzo di brodo vegetale

      Sale q. b.

 

Procedimento:

Soffriggere lo scalogno tritato con il burro dolcemente

Versare il riso bagnare con il vino e lasciar evaporare

Iniziare la cottura con il brodo ben caldo

Nel frattempo sbucciare e tagliare a piccoli cubetti il formaggio e le pere

A metą cottura aggiungere la metą delle pere e poco sale

A cottura quasi ultimata unire le restanti pere il taleggio il parmigiano

Aggiustare di sale e mantecare bene fuori dalla fiamma

Servire ben caldo

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Luigi Incrocci

 

 

© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011

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