PRIMI PIATTI
MANTECATO DI RISO CON TALEGGIO E PERE DECANA
“Al contadino non far sapere quanto č buono il cacio con le pere...”: era un buon detto, abbinamento perfetto, quello tra il riso dell'inverno e la pera di stagione. Il formaggio dei foraggi dell'estate era maturo, ed il piatto per gli uomini della montagna era piatto unico, corposo, ricco, completo, al palato aggraziato. Volendo possiamo variare con pecorino o gorgonzola, e buon appetito!!!
Ingredienti per 4 persone:
g. 300 di riso carnaroli per risotti
g. 200 formaggio taleggio
g. 50 formaggio parmigiano
n. 2 pere decana di media maturazione
n. 1scalogno
g. 50 di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Un litro e mezzo di brodo vegetale
Sale q. b.
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno tritato con il burro dolcemente
Versare il riso bagnare con il vino e lasciar evaporare
Iniziare la cottura con il brodo ben caldo
Nel frattempo sbucciare e tagliare a piccoli cubetti il formaggio e le pere
A metą cottura aggiungere la metą delle pere e poco sale
A cottura quasi ultimata unire le restanti pere il taleggio il parmigiano
Aggiustare di sale e mantecare bene fuori dalla fiamma
Servire ben caldo
Luigi Incrocci
© il filo, Idee e notizie dal Mugello, giugno 2011